Hořký med

Med je produktem vitální činnosti včely, která je ceněna pro své prospěšné složení. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou pro lidské tělo nezbytné a často se používají k léčebným účelům. Nejvíce ceněný je produkt se zajímavou květinovou vůní a sladkou chutí. Ale jsou chvíle, kdy med s hořkostí narazí. Stojí za to pochopit, o jaký druh medu jde a jaké jsou příčiny hořkosti.

Hořký zlato, co to je

Dnes se ke konzumaci používá mnoho druhů produktů. Všechny odrůdy mají z velké části sladkou chuť, díky níž si včelařský produkt oblíbili dospělí i děti. Ale případy, kdy se po medu v ústech objeví hořkost, také nejsou neobvyklé.

To se stává obzvláště silným úderem pro začátečníky ve včelařství, protože vyvstává mnoho otázek, které je třeba řešit postupně. Je možné, že hořkost se nebude nijak lišit v charakteristikách. Nesmíme zapomenout, že existuje velké množství odrůd, jejichž rozdílem může být nejen složení, ale i chuť.

Podle původu v botanice se určuje několik druhů medu:

• Květinový původ - označuje výsledky práce včel při sběru a zpracování pylu. Tato odrůda zahrnuje nektar ze stejného druhu rostlin nebo směs různých květů;
• Medovice - ukázalo se, že včely zpracovávají medovice a medovice sbírané z listnaté části;
• Smíšený původ (míchání pylu a medovice).

Medovicový med

V závislosti na rostlině, ze které se sbírá pyl, se med rozlišuje:

• Limetka - má světle nažloutlou barvu. Zajímavá, jasná vůně kvetoucí lípy. V závislosti na umístění líp může med mít nebo nemusí mít hořkost. Tekutá medová hmota - průhledná, má nazelenalý odstín;
• Pohanka - může mít různou barvu od tmavě žluté až tmavě hnědé se zajímavým červeným odstínem. Produkuje zajímavou štiplavou chuť;
• Z slunečnice - obvykle světle zlaté barvy, jas se pod slunečními paprsky ještě zvyšuje. Svými chuťovými vlastnostmi má dortovou chuť a příjemnou vůni slunečnice;
• Cypřiš - po krystalizaci zbělá. V tekuté formě je lehký s mírným nazelenalým odstínem. Liší se jemnou vůní a příjemnou chutí;
• Akácie - snadno rozpoznatelné podle jemné, jemné vůně a bílé barvy se zelenkavým odstínem. Po krystalizaci získává zlatou barvu;
• Bavlněná rostlina - původně podobný vodě, průhledný nebo extra bílý. Vyniká neobvyklou zvláštní vůní a příjemnou chutí. Čerstvě sklizené produkty okamžitě chutnají jako rostlina, ze které se sbíral pyl;
• Jetel - je rozdělena do 2 typů: bílý jetel a červený jetel. První typ je bílý, průhledný, většinou se zelenkavým odstínem a jasnou chutí. Druhý typ se liší pouze červenožlutou barvou a delší krystalizací.

Suroviny pro hořký med

Kromě pylu mohou včely shromažďovat a zpracovávat další látky na ošetření. Shromážděním pádu pracovníka dostávají suroviny na hořký med. Sekrece mšic umístěné na listoví jsou považovány za medovice. Tyto látky přitahují hmyz se sladkou chutí a hustou konzistencí.

Většinu výběhu tvoří listy ze stromů a keřů, ale malé kapky se mohou sjíždět až k zemi. Včelám se podaří shromáždit největší množství sekrétů na lipách, javorech, topolech a ořechech.

Dalším materiálem, který dodává hořký med, je medovice. Medovice je sladce chutnající výtok z jehel, smrků a borovic, pro jejichž vzhled není potřeba hmyz. Ke zvýšení uvolňované látky dochází při prudké změně teploty a nízké vlhkosti vzduchu. Důvod, proč pruhovaný hmyz začíná sbírat medovice a medovice, je ten, že v letící části není žádný nebo není dostatek zdrojů nektaru. To se často stává v horkém a suchém počasí.

Fyzikální vlastnosti medu

Jehličnaté produkty z medovice lze identifikovat podle jejich barvy, která se může pohybovat od světlé až po tmavě jantarovou. V konzistenci je viskózní, táhne se, nejčastěji má specifickou hořko-kyselou chuť a nepříjemný zápach. Tyto vlastnosti jsou spojeny s vysokým obsahem těkavých olejů a pryskyřic. Krystalizace takového produktu trvá mnohem déle než obvykle.

Důvody, proč je med hořký

Často jíst med, objevuje se hořká pachuť a otázkou je, zda by měl med chutnat hořce. Existuje více než jeden důvod, proč med chutná hořce. Nejprve je třeba si uvědomit, že rozmanitost odrůd medových výrobků se mezi sebou liší nejen složením a nutričními vlastnostmi. Barva, chuť a aroma se mohou lišit. To neznamená, že výrobek není vhodný ke spotřebě.

Výroba medu s hořkou chutí může být způsobena několika důvody. Prvním krokem je vyloučení začátku fermentace produktu. Porušení technologie pro sběr a skladování včelích odpadních produktů vyvolává fermentaci.

Charakteristická hořká chuť se považuje za takové odrůdy medu, jako jsou:

• pampeliška;
• vřes;
• chrpa;
• řepka;
• jehličnatý;
• zelený.

Tyto odrůdy jsou většinou hořké kvůli velkému množství pryskyřic a éterických olejů ve výrobcích. Přítomnost těchto složek nečiní med nebezpečným ani škodlivým. Podle mnoha včelařů se takové odrůdy nejlépe používají k prevenci a léčbě.

Dalším důvodem vzniku hořké chuti může být porušení skladovací teploty. Kvůli nezkušenosti mnoho začátečníků začíná ohřívat medové výrobky, aniž by se podrobně zabývali tímto procesem. Výsledkem je hořkost a ojedinělá vůně.

Opilý med je považován za nebezpečný pro konzumaci. Tento produkt je výsledkem sběru pylu z rostlin obsahujících toxické látky. I když jsou takové případy velmi vzácné.

Jaký med je hořký a má hořkou chuť

Mnoho lidí nechápe, proč existuje hořký med, pokud existuje normální produkt. Ale takové odrůdy jsou nejen užitečné, ale někdy nezbytné pro tělo kvůli jejich bohatému složení. Bylo popsáno výše, že med s hořkostí neškodí zdraví. Užitečné odrůdy zahrnují:

• pampeliška med;
• vřesový med;
• řepkový med;
• chrpa med;
• pohankový med;
• Kaštan;
• rozmarýn.

Všechny tyto rostliny dávají během zpracování určitou hořkou notu, ale jsou považovány za užitečné. Musíte kontrolovat množství hořkého enzymu, takže je musíte jíst a míchat s jinými potravinami. Před jídlem můžete zkusit namíchat několik různých odrůd a pokusit se zakrýt hořkost. Správný tandem pomůže neutralizovat nepříjemnou chuť.

Je třeba mít na paměti, že případy, kdy hořkost není pro odrůdu medu typická, svědčí o znehodnocení produktu. To znamená, že takový med nelze konzumovat a je nežádoucí ho používat pro potravinářské účely.V tomto případě je lepší se takového produktu zbavit.